МАСЛОДЕЛИЕ — различия между версиями

Материал из Историческая энциклопедия Сибири
Перейти к: навигация, поиск
(Новая страница: «Категория:М {{Статья |содержание= '''МАСЛОДЕЛИЕ'''. Развитие завод. товарного М. в Сибири н…»)
 
 
Строка 10: Строка 10:
 
Последовавшее после начала Первой мировой войны закрытие внеш. рынков привело к снижению товарности молочного хоз-ва. Хоз. конъюнктура благоприятствовала развитию зернового произв-ва. В хлебе и зернофураже в огромных и все более возрастающих объемах нуждалась армия. Отмена в 1913 Челябинского тарифного перелома сделала вывоз зерна из Сибири более выгодным. Под пшеницу и овес стала распахиваться не только целина, но и сенокосы и свежая залежь. Расширение посев. площ. ухудшало кормовую базу молочного скот-ва. Установление в 1915 предельных закуп. цен на масло и передача монопол. прав на его закупку кооперации понизили мат. заинтересованность крест-ва в произв-ве молока. Произв-во масла стало снижаться. Его вывоз из региона в 1916 составил 52,0 тыс. т. Существенный урон сиб. М. нанесли Гражданская война и продразверстка. Неблагоприят. биоклиматич. условия 1920–22 еще более усугубили ситуацию. Засуха привела к ухудшению кормовой базы жив-ва и забою круп. рог. скота, в т. ч. молочных коров. В 1922 в Сибири заготовили 6,5 тыс. т масла (10,7 % от уровня 1913).
 
Последовавшее после начала Первой мировой войны закрытие внеш. рынков привело к снижению товарности молочного хоз-ва. Хоз. конъюнктура благоприятствовала развитию зернового произв-ва. В хлебе и зернофураже в огромных и все более возрастающих объемах нуждалась армия. Отмена в 1913 Челябинского тарифного перелома сделала вывоз зерна из Сибири более выгодным. Под пшеницу и овес стала распахиваться не только целина, но и сенокосы и свежая залежь. Расширение посев. площ. ухудшало кормовую базу молочного скот-ва. Установление в 1915 предельных закуп. цен на масло и передача монопол. прав на его закупку кооперации понизили мат. заинтересованность крест-ва в произв-ве молока. Произв-во масла стало снижаться. Его вывоз из региона в 1916 составил 52,0 тыс. т. Существенный урон сиб. М. нанесли Гражданская война и продразверстка. Неблагоприят. биоклиматич. условия 1920–22 еще более усугубили ситуацию. Засуха привела к ухудшению кормовой базы жив-ва и забою круп. рог. скота, в т. ч. молочных коров. В 1922 в Сибири заготовили 6,5 тыс. т масла (10,7 % от уровня 1913).
  
В 1923 в регионе началось восстановление М. на базе нэпа (см. Новая экономическая политика). В 1926/27 валовое произв-во живот. масла в Сибирском кр. достигло 59,1 тыс. т, товар. произв-во – 41,2 тыс., вывоз за пределы региона был равен 35,4 тыс., экспорт – 23,7 тыс. т, что от уровня 1913 в сопоставимых границах составляло соотв. 84, 62, 55 и 40 %. Темпы развития молочного жив-ва и М. значительно уступали зерновому хоз-ву (см. Сельское хозяйство). Продолжавшаяся распашка земель еще более обострила кормовую проблему и привела к изменению структуры поголовья скота – увеличению уд. веса овец и снижению доли молочного стада. В пользу продукции раст-ва изменилось соотношение закуп. цен. В 1923 пуд масла приравнивался к рыноч. стоимости 8–10 пуд. хлеба, в то время как в 1914 – к 28 пуд. хлеба. Относит. рыноч. стоимость масла в сравнении с хлебом упала почти в 3 раза, с ситцем – более чем в 4 раза. Более доходным стало мясное направление в жив-ве. Ценовой фактор оказал решающее воздействие на снижение товарности молочного жив-ва, ставшего менее выгодным для крестьянства. Доля крест. дворов, осуществлявших товар. произв-во молока (4 коровы и более), сократилась с 52 % в 1915 до 12 % в 1927. К снижению числа многокоровных хоз-в привела политика сов. гос-ва, направленная на ограничение «капиталистических элементов». Осн. производителями молока стали мелкие крест. хоз-ва, имевшие в ср. от 1 до 3 коров. Значит. их часть ориентировалась на личное потребление, что снижало гарантированность и стабильность поставок молока на маслозаводы.
+
В 1923 в регионе началось восстановление М. на базе нэпа (см. [[НОВАЯ ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ПОЛИТИКА|Новая экономическая политика]]). В 1926/27 валовое произв-во живот. масла в Сибирском кр. достигло 59,1 тыс. т, товар. произв-во – 41,2 тыс., вывоз за пределы региона был равен 35,4 тыс., экспорт – 23,7 тыс. т, что от уровня 1913 в сопоставимых границах составляло соотв. 84, 62, 55 и 40 %. Темпы развития молочного жив-ва и М. значительно уступали зерновому хоз-ву (см. [[СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО|Сельское хозяйство]]). Продолжавшаяся распашка земель еще более обострила кормовую проблему и привела к изменению структуры поголовья скота – увеличению уд. веса овец и снижению доли молочного стада. В пользу продукции раст-ва изменилось соотношение закуп. цен. В 1923 пуд масла приравнивался к рыноч. стоимости 8–10 пуд. хлеба, в то время как в 1914 – к 28 пуд. хлеба. Относит. рыноч. стоимость масла в сравнении с хлебом упала почти в 3 раза, с ситцем – более чем в 4 раза. Более доходным стало мясное направление в жив-ве. Ценовой фактор оказал решающее воздействие на снижение товарности молочного жив-ва, ставшего менее выгодным для крестьянства. Доля крест. дворов, осуществлявших товар. произв-во молока (4 коровы и более), сократилась с 52 % в 1915 до 12 % в 1927. К снижению числа многокоровных хоз-в привела политика сов. гос-ва, направленная на ограничение «капиталистических элементов». Осн. производителями молока стали мелкие крест. хоз-ва, имевшие в ср. от 1 до 3 коров. Значит. их часть ориентировалась на личное потребление, что снижало гарантированность и стабильность поставок молока на маслозаводы.
  
 
Из-за отсутствия инвестиций в 1-й пол. 1920-х гг. продолжала деградировать мат.-техн. база. За 1920–24 число маслозаводов сократилось с 4 тыс. до 2,8 тыс. Обследование 1925 показало, что лишь 0,5 % з-дов располагались в камен. строениях, 2 % имели цемент. полы, 9,8 % были оснащены паровыми и водяными двигателями. Только половина з-дов имела маслохранилища и ледники. В ср. на 1 предприятие приходилось 1,5 годных сепаратора. В 1927 половина из 1,4 тыс. обследованных маслозаводов подлежала замене. С 1925 началось стр-во круп. механизир. маслозаводов и закрытие мелких старых. Число заводов стало сокращаться. За 1925–28 построили св. 1,7 тыс. з-дов. В ср. 1 новое предприятие было в 2 раза крупнее по объему выработки масла и по числу обслуживаемых хоз-в. Увеличилась продолжительность работы в течение года, сократился период зим. простоя. Но в силу бесхозяйственности производительность труда оставалась низкой, росли производств. расходы, связанные с ростом цен на припасы и материалы, увеличением зарплаты работников. В целом по Сибири производственные расходы в расчете на 1 пуд масла увеличились с 3,5 руб. в 1925/26 до 4,3 руб. за 9 мес. 1928. Невыгодные для крестьян низкие закуп. цены на молоко обрекали новые механизир. з-ды на нестабильность поставок. Мн. новые з-ды были построены взамен 2–3 старых, и доставка на них молока из отдаленных нас. пунктов становилась затруднительной и дорогостоящей.
 
Из-за отсутствия инвестиций в 1-й пол. 1920-х гг. продолжала деградировать мат.-техн. база. За 1920–24 число маслозаводов сократилось с 4 тыс. до 2,8 тыс. Обследование 1925 показало, что лишь 0,5 % з-дов располагались в камен. строениях, 2 % имели цемент. полы, 9,8 % были оснащены паровыми и водяными двигателями. Только половина з-дов имела маслохранилища и ледники. В ср. на 1 предприятие приходилось 1,5 годных сепаратора. В 1927 половина из 1,4 тыс. обследованных маслозаводов подлежала замене. С 1925 началось стр-во круп. механизир. маслозаводов и закрытие мелких старых. Число заводов стало сокращаться. За 1925–28 построили св. 1,7 тыс. з-дов. В ср. 1 новое предприятие было в 2 раза крупнее по объему выработки масла и по числу обслуживаемых хоз-в. Увеличилась продолжительность работы в течение года, сократился период зим. простоя. Но в силу бесхозяйственности производительность труда оставалась низкой, росли производств. расходы, связанные с ростом цен на припасы и материалы, увеличением зарплаты работников. В целом по Сибири производственные расходы в расчете на 1 пуд масла увеличились с 3,5 руб. в 1925/26 до 4,3 руб. за 9 мес. 1928. Невыгодные для крестьян низкие закуп. цены на молоко обрекали новые механизир. з-ды на нестабильность поставок. Мн. новые з-ды были построены взамен 2–3 старых, и доставка на них молока из отдаленных нас. пунктов становилась затруднительной и дорогостоящей.

Текущая версия на 21:36, 27 января 2013

МАСЛОДЕЛИЕ. Развитие завод. товарного М. в Сибири началось во 2-й пол. 1890-х гг., чему способствовали благоприят. для молочного жив-ва биоклиматич. условия, проведение ж. д., появление сепаратора, протекционистская гос. политика. В 1894 открылись 2 частных маслодел. з-да. В 1896 кол-во заводов увеличилось до 19. Высокая прибыльность машин. переработки молока и сбыта масла сделала отрасль привлекательной для частного бизнеса и кооперации. Числ. маслодел. з-дов в 1913 превысила 4 тыс. Из них 2 175 являлись частными, 1917 – кооп. Абс. большинство маслозаводов функционировало на тер. Тобольской и Томской губ.

По данным выборочного обследования 1910, 40 % з-дов имело невысокую среднегодовую производительность (до 1 тыс. пуд. молока), 84 – основаны на ручной тяге, 15,3 – на конной тяге и только 0,7 % из них имели паровые или водяные двигатели. Большинство з-дов (79 %) размещалось в 1–2 комнатах, более трети (35 %) не имело спец. построенных зданий и располагалось в арендованных крест. постройках. Предприятия обходились миним. затратами на инвентарь и оборудование, 70 % мастеров маслоделия являлись самоучками. Лучше были обустроены предприятия, к-рые обзаводились спец. построенными помещениями и более дорогим оборудованием. Но в целом М. ориентировалось на минимизацию затрат по техн. оснащению произв-ва, что значительно снижало себестоимость продукции, повышало рентабельность, делало сиб. масло конкурентным на зарубеж. рынках. За 1909–13 среднегодовой вывоз масла из Сибири составлял 62,1 тыс. т и превосходил таких экспортеров, как Австралия (35,1 тыс. т), Голландия (34,1 тыс. т), Швеция (20,8 тыс. т), уступая Дании (88,7 тыс. т). П.А. Столыпин, имея в виду экспорт сиб. масла, в 1910 заявил: «Сибирское маслоделие дает золота вдвое больше, чем вся сибирская золотопромышленность».

Соц.-экон. основой М. являлись зажит. крест. хоз-ва, насчитывавшие в ср. 4,7 коровы. Ок. 11 % хоз-в, участвовавших в маслодел. кооперации, имели по 10 коров и более, на них приходилось ок. 30 % молочного стада. Макс. объем вывоза масла из Сибири – 72,8 тыс. т – пришелся на 1913. Его уд. вес в общей стоимости вывезенных из региона с.-х. продуктов составлял 64,4 %. Осн. часть масла шла на экспорт. По данным лаб. анализов за 1906–12, оно содержало мало воды (11–12 %) и соли (1,7 %), имело большой уровень жирности (85–86 %), обладало высокими потребит. свойствами.

Последовавшее после начала Первой мировой войны закрытие внеш. рынков привело к снижению товарности молочного хоз-ва. Хоз. конъюнктура благоприятствовала развитию зернового произв-ва. В хлебе и зернофураже в огромных и все более возрастающих объемах нуждалась армия. Отмена в 1913 Челябинского тарифного перелома сделала вывоз зерна из Сибири более выгодным. Под пшеницу и овес стала распахиваться не только целина, но и сенокосы и свежая залежь. Расширение посев. площ. ухудшало кормовую базу молочного скот-ва. Установление в 1915 предельных закуп. цен на масло и передача монопол. прав на его закупку кооперации понизили мат. заинтересованность крест-ва в произв-ве молока. Произв-во масла стало снижаться. Его вывоз из региона в 1916 составил 52,0 тыс. т. Существенный урон сиб. М. нанесли Гражданская война и продразверстка. Неблагоприят. биоклиматич. условия 1920–22 еще более усугубили ситуацию. Засуха привела к ухудшению кормовой базы жив-ва и забою круп. рог. скота, в т. ч. молочных коров. В 1922 в Сибири заготовили 6,5 тыс. т масла (10,7 % от уровня 1913).

В 1923 в регионе началось восстановление М. на базе нэпа (см. Новая экономическая политика). В 1926/27 валовое произв-во живот. масла в Сибирском кр. достигло 59,1 тыс. т, товар. произв-во – 41,2 тыс., вывоз за пределы региона был равен 35,4 тыс., экспорт – 23,7 тыс. т, что от уровня 1913 в сопоставимых границах составляло соотв. 84, 62, 55 и 40 %. Темпы развития молочного жив-ва и М. значительно уступали зерновому хоз-ву (см. Сельское хозяйство). Продолжавшаяся распашка земель еще более обострила кормовую проблему и привела к изменению структуры поголовья скота – увеличению уд. веса овец и снижению доли молочного стада. В пользу продукции раст-ва изменилось соотношение закуп. цен. В 1923 пуд масла приравнивался к рыноч. стоимости 8–10 пуд. хлеба, в то время как в 1914 – к 28 пуд. хлеба. Относит. рыноч. стоимость масла в сравнении с хлебом упала почти в 3 раза, с ситцем – более чем в 4 раза. Более доходным стало мясное направление в жив-ве. Ценовой фактор оказал решающее воздействие на снижение товарности молочного жив-ва, ставшего менее выгодным для крестьянства. Доля крест. дворов, осуществлявших товар. произв-во молока (4 коровы и более), сократилась с 52 % в 1915 до 12 % в 1927. К снижению числа многокоровных хоз-в привела политика сов. гос-ва, направленная на ограничение «капиталистических элементов». Осн. производителями молока стали мелкие крест. хоз-ва, имевшие в ср. от 1 до 3 коров. Значит. их часть ориентировалась на личное потребление, что снижало гарантированность и стабильность поставок молока на маслозаводы.

Из-за отсутствия инвестиций в 1-й пол. 1920-х гг. продолжала деградировать мат.-техн. база. За 1920–24 число маслозаводов сократилось с 4 тыс. до 2,8 тыс. Обследование 1925 показало, что лишь 0,5 % з-дов располагались в камен. строениях, 2 % имели цемент. полы, 9,8 % были оснащены паровыми и водяными двигателями. Только половина з-дов имела маслохранилища и ледники. В ср. на 1 предприятие приходилось 1,5 годных сепаратора. В 1927 половина из 1,4 тыс. обследованных маслозаводов подлежала замене. С 1925 началось стр-во круп. механизир. маслозаводов и закрытие мелких старых. Число заводов стало сокращаться. За 1925–28 построили св. 1,7 тыс. з-дов. В ср. 1 новое предприятие было в 2 раза крупнее по объему выработки масла и по числу обслуживаемых хоз-в. Увеличилась продолжительность работы в течение года, сократился период зим. простоя. Но в силу бесхозяйственности производительность труда оставалась низкой, росли производств. расходы, связанные с ростом цен на припасы и материалы, увеличением зарплаты работников. В целом по Сибири производственные расходы в расчете на 1 пуд масла увеличились с 3,5 руб. в 1925/26 до 4,3 руб. за 9 мес. 1928. Невыгодные для крестьян низкие закуп. цены на молоко обрекали новые механизир. з-ды на нестабильность поставок. Мн. новые з-ды были построены взамен 2–3 старых, и доставка на них молока из отдаленных нас. пунктов становилась затруднительной и дорогостоящей.

Плохое техн. состояние отрасли предопределило утрату позиций на зарубеж. рынках. Возобновившийся с 1923 экспорт масла увеличивался медленно. Устаревшее физически оборудование, ржавая посуда, сырые помещения, некондиционные бочки и пергамент, изношенные сепараторы привели в 1926 к появлению плесени в экспорт. партиях масла. В целях контроля качества продукции на маслозаводах ввели правит. бракераж по линии Наркомата торговли. Выделили средства на переподготовку мастеров маслоделия, началась работа по стандартизации веса. Усиление мер гос. контроля не могло корен. образом изменить производств. отношения. Крестьяне – поставщики молока, оторванные многозвенной и многоступенчатой системой сов. экспорта от участия в распределении конечной прибыли, не могли создать надежную основу произв-ва качественного продукта. Все это привело к снижению рентабельности молочного жив-ва, уменьшению его товарности, усилению тенденций натурализации крест. хоз-в. В 1927/28 уд. вес масла в общем вывозе с.-х. продукции из Сибири снизился до 41,6 %.

Коллективизация деревни изменила орг.-хоз. формы в с. х. и пром-ти, частные молочные товар. крест. хоз-ва были ликвидированы. Пришедшие им на смену колхозы и совхозы оказались не в состоянии обеспечить быстро растущее население и гос. маслозаводы достаточным кол-вом молока. Сливоч. масло превратилось в дефицит. продукт и оставалось таким на протяжении всей последующей сов. истории. В сел. местности на основе личных приусадебных хозяйств наладилась домаш., кустар. выработка масла, идущего в осн. на внутр. потребление. Гос. маслозаводы стали осн. производителями сливоч. масла. В 1970-е гг. из-за дефицита продукта появилось бутерброд. масло с высоким содержанием воды и низкими потребит. свойствами. В 1990-е гг. на внутр. рынке значительной была доля импорт. молочных продуктов, в т. ч. сливоч. масла.

Лит.: Горюшкин Л.М. Сибирское крестьянство на рубеже двух веков (конец XIX – начало ХХ). Новосибирск, 1967; Николаев А.А. Состояние молочного животноводства и маслоделия в Сибири в конце 1920-х годов // Сибирская деревня: проблемы истории. Новосибирск, 2004; Ильиных В.А. Государственное регулирование сельскохозяйственного рынка Сибири в условиях нэпа (1921–1928 гг.). Новосибирск, 2005.

А.А. Николаев

Персональные инструменты
Пространства имён

Варианты
Действия
Навигация
Инструменты